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Dios no nos abandonará
“En todas partes del mundo se hará provisión para reemplazar
la leche y los huevos. Y el Señor nos hará saber cuando llegue el tiempo
de abandonar esos artículos. El desea que todos sepan que tienen un
bondadoso Padre celestial que los instruirá en todas las cosas. El Señor
dará arte y habilidad culinaria a sus hijos en todas partes del mundo, enseñándoles cómo usar, para el sustento de la vida, los productos de la
tierra.” CRA Pág. 429
En la cita anterior notamos el hecho de que Dios se encargará
de proveer los elementos necesarios para poder subsistir con una dieta si la
leche y su derivados. El arte y la habilidad están prometidas para todos
los hijos de Dios
Recordamos a las madres lactantes que han
decidido no dar o disminuir los productos lácteos a sus hijos que según
investigadores finlandeses las madres lactantes que consumen leche, les pasan a
sus hijos las proteínas de estos productos a través de la leche materna.
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Journal of Pediatrics, 135:506-12, 1999 |
Esta dieta aporta
la mayoría de sus proteínas, calcio, fósforo y vitaminas A y D, a través de
los huevos y los productos lácteos. Estos últimos constituyen una de las
mayores fuentes de grasa saturada en la dieta, por lo que recomiendo
consumirlos en forma de desnatados o semi-desnatados, cuyo contenido vitamínico
y mineral es similar a los lácteos enteros.
Debe
evitarse, en lo posible, la leche entera, quesos grasos, helados, nata,
mantequilla y derivados. Con respecto a los típicos quesos de oveja, hay que
conocer que cuanto más secos son, más grasa contienen y, cuanto más tiernos,
más agua. Por ser la fuente principal de calcio y vitamina D de la dieta, se
aconseja consumir uno o dos vasos de leche desnatada a diario y una porción de
queso tierno dos o tres veces por semana.
Las Alternativas de la Leche y su
derivados
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En la actualidad las alternativas a la leche y sus derivados son muchas y
variadas. Generalmente se conocen como "leches vegetales".
Están poseen varias ventajas:
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Son poco alergénicas |
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No presentan contaminación bacteriana o viral como la leche
animal |
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No contienen los contaminantes como hormonas o antibióticos |
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No contienen colesterol |
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Sus grasas son mono o poli-insaturadas. Esto ayudara a
disminuir los riesgos de enfermedades cardiovasculares y/o a prevenir los
ataques la corazón o las embolias cerebrales
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Leche de avena un sustituto adecuado en lugar de la
leche de vaca, y ayuda a reducir el colesterol “malo” o LDL
Ann Nutr Metab 1998;42(4):211-20 |
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No contienen lactosa |
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Generalmente vienen enriquecidas con vitaminas A y D |
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Conservan el valor nutritivo y el sabor de la leche entera |
Las desventajas son pocas y dependerá de la preparación del
mismo. Esto implica:
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Vaso por vaso, las leche vegetales tienen menos
calcio. Excepto aquellas leches vegetales que han sido fortificadas. |
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Menor cantidad de vitamina B12 |
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Leches vegetales:
Si la quiere usar para espesar los caldos puede usar el Tofú como
sustituto. Te invitamos a visitar nuestro centro de rectas.
Es una de las más completa disponible hasta ahora en español. Hasta
ahora tenemos unas 24 tipos diferentes.
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Mantequilla
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Margarina. Contiene menos grasas saturadas
y nada de colesterol. Rica en ácidos grasos "trans" que
favorecen la formación de placas de colesterol
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Aceites prensados en frió de oliva o de
semillas. Son la alternativa más saludable, desgraciadamente
no esta disponible en todas las localidades |
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Tofú licuado. Rico en proteínas y grasa no
saturadas. Rico en calcio |
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Queso
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Tofú. Este se obtiene al coagular la leche
de soya. Rica en calcio y proteínas, más que los quesos de origen
animal |
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CONVENIENCIA DE LA DIETA VEGETARIANA
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Cortesía del Pastor Elías López
y Lucy de López, R.N.
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Diversos estudios a través de los años han demostrado que es posible ser
vegetariano y gozar de una dieta nutricionalmente adecuada, además de disfrutar
de todos los beneficios para la salud de este régimen. Si la dieta tiene calorías
adecuadas y contiene una amplia variedad de cereales íntegros, granos,
vegetales y frutas, usualmente la proteína es adecuada. Podemos asegurarnos que
la calidad de la proteína sea buena combinando alimentos de los diferentes
grupos que puedan complementarse para darnos una proteína completa con todos
los aminoácidos esenciales.
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SALUD
| Relación entre el consumo de productos animales y el aumento de
colesterol en la sangre y la incidencia de enfermedades cardiovasculares. |
| Aumento de enfermedades en los animales que pueden ser transmisibles al
ser humano como triquinosis, tuberculosis, salmonela, brucelosis y tumores. |
| Disminuye el riesgo de contraer cáncer. La sustancia benzopireno que se
forma al asar carne a la parrilla con carbón o al calentar la grasa animal
a altas temperaturas pueden servir de agentes carcinógenos
(metilcolantreno) produciendo cáncer en forma de tumor y leucemia. Ciertas
clases de canceres se han relacionado con la deficiencia de fibra (cáncer
de las mamas, próstata, y colon) y aumentos de alimentos refinados y con
aditivos. El vegetariano generalmente consume una dieta alta en fibras
vegetales y frutas frescas, cereales integrales y bajos en grasa y proteínas
de origen animal y menos alimentos refinados y con aditivos. |
| La ingestión de vitaminas A y C, a través de frutas cítricas y
vegetales de color verde intenso y amarillos y de vegetales tales como el
coliflor, repollo y brécol se han relacionado con prevenir ciertas clases
de canceres. |
| La incidencia de hipertensión, así como también de presión promedio,
tiende a ser mayor entre los que comen carne que entre los vegetarianos. |
| El vegetariano que sigue su dieta adecuadamente puede controlar mejor su
peso al reducir la ingestión de grasas, azucares y alimentos refinados,
evitando así enfermedades relacionada con el sobrepeso como son la
diabetes, alta presión y problemas cardiovasculares. |
| Ciertos estudios sugieren que la alta ingestión de proteínas por un
tiempo prolongado, llevan a un balance negativo de calcio y probablemente a
la desmineralización del hueso u osteoporosis. |
| Es posible que exista un riesgo menor a caries dentales entre los
vegetarianos debido al consumo menor de azucares simples, especialmente
dulces pegajosos y meriendas altas en azúcar. |
| La dieta vegetariana no solamente minimiza el riesgo o peligro de contraer
enfermedades, sino que también aumenta la resistencia para realizar más
trabajo y prolongar la vida. |
| La eliminación de sustancias estimulantes, tales como el café, te,
colas, alcohol y tabaco en el régimen vegetariano, es otro factor que ayuda
a eliminar ciertos problemas de salud relacionados con estas sustancias. |
RAZONES ECOLÓGICAS Y ECONÓMICAS.
- Un acre de tierra sembrado de habichuelas soya puede producir diez veces
más proteína que las que producen los animales que están pastando en ese
mismo acre.
- Una libra de carne de res cuesta cuatro veces más que el costo de producción
de una libra de habichuela soya.
- De acuerdo a un estudio realizado, sembrar hierba en un acre de terreno
para luego convertirla en carne puede satisfacer la proteína necesaria para
una persona por 38 días. Pero la habichuela soya cultivada en un acre puede
satisfacer la necesidad de proteína de una persona por 380 días.
DIETA LACTO-OVO-VEGETARIANA O VEGETARIANA ESTRICTA
ADECUADA
| Consuma una variedad de alimentos de cada uno de los grupos de alimentos
que se incluye en la Taba I. |
| Para calorías adicionales que llenen sus necesidades de acuerdo a la
estructura de su cuerpo y a las actividades que realiza; aumente alimentos
de cada uno de los grupos de alimentos, excepto huevos. también puede
incluir cierta cantidad de aceites vegetales para cocinar sazonar los
alimentos y de miel, melaza o azúcar negra. Ciertos postres pueden
utilizarse como fuente de calorías, además de nutrientes tales como
bizcocho de zanahorias, galletitas de mantequilla de maní o de avena pasa,
etc. |
| Es importante que consuma una cantidad adecuada de calorías, ya que el
cuerpo quemara la proteína de sus tejidos para proveer energía si no se
obtiene suficiente calorías de los alimentos que se ingieren. La cantidad
de calorías necesarias de acuerdo a su peso, estatura, sexo y actividades
que realiza es importante para mantener su peso ideal sin inducir el
sobrepeso. |
| En el caso de los niños, quizás sea necesario utilizar algunos alimentos
con calorías concentradas tales como mantequilla de maní, frutas secas y
postres nutritivos, ya que requieren una cantidad mayor de calorías
concentradas debido a su actividad y al volumen del estomago pequeño.
Aunque no recomendamos el comer entre comida, algunos niños pueden requerir
meriendas entre el desayuno y el almuerzo o entre el almuerzo y la cena
dependiendo de las horas que pasen entre una comida y otra, si su
metabolismo es muy rápido o están en edad escolar y los padres los dejan
temprano en la escuela y los recogen tarde y a veces hasta sin darles un
desayuno adecuado. Los alimentos utilizados como meriendas no deben ser
alimentos refinados ni dulces (bizcochos, malta, refrescos, etc.) pero si
alimentos nutritivos y fáciles de digerir como jugos, frutas frescas,
galletas o pan integral con queso o mantequilla de maní (poca cantidad). |
Sobre el calcio
Algunos argumentan que la leche es absolutamente necesaria para
la Buena salud en especial para evitar la osteoporosis. Esta condición
medica “debilita” los hueso y los hace más sensibles a romperse o
fracturarse. Sin lugar a duda una dieta rica en calcio es
necesaria. Esta puede fácilmente conseguirse a través de vegetales
verdes, brócoli y la soya. Además la mayoría de los productos modernos
contiene Buena Fuentes de calcio, como son los cereales fortificados como
el jugo de naranja, la mantequilla, los cereales como hojuelas de maíz (corn
flakes)
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Ingredientes
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1/2 taza de harina de maíz |
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1/2 taza de coco rayado |
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2 cucharaditas de levadura fortificada |
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1 cucharadita de sal |
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1 cucharadita de sabor artificial a mantequilla |
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2 tazas de agua |
Preparación
-
Mezcle en un sartén la harina, el coco y el agua
-
Cúbralo y cocínelo a fuego lento por unos 20-30 minutos
-
Mezcle en una batidora toda la mezcla
-
Añada el resto de los ingredientes con un cuarto de taza
de agua adicional
-
Bátalo 3-5 minutos o hasta que sea cremoso
-
Déjelo al descubierto por hasta que se enfrié.
Sabe mejor después que se enfrié
-
Si desea un sabor a "queso" puede añadirle una
cucharadita adicional de levadura. Puede añadirle ajo si lo desea
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Calcio
y Magnesio en los alimentos (miligramos)
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| Alimento |
Calcio |
Magnesio |
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Algarroba, harina
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348 |
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Almendra
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266 |
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Azúcar moreno
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85 |
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Barley (1 taza) 57 158
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57 |
158 |
| Black turtle beans (1 taza, hervida) |
103 |
91 |
|
Brócoli (1 taza, hervida)
|
94 |
38 |
| Brussels sprouts (8 sprouts) |
56 |
32 |
|
Calabaza (1 taza, hervida)
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84 |
60 |
| Garbanzos (1 taza) |
80 |
78 |
|
Collards (1 taza, hervida)
|
358 |
52 |
|
English muffin
|
92 |
11 |
|
Higos secos (10 medianos)
|
269 |
111 |
| Great northern beans (1 taza,
hervida) |
121 |
88 |
| Habichuelas (frijoles) tiernas
(1 taza, hervida) |
58 |
32 |
|
Kale (1 taza, hervida)
|
94 |
24 |
| Pan de maíz (1 2-onza) |
133 |
-- |
| Maíz, tortilla |
175 |
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| Melaza negra |
860 |
|
| Mustard greens (1 taza, hervida) |
150 |
20 |
|
Naranja (1 mediana)
|
56 |
15 |
|
Frijoles pinto (1 taza, hervida)
|
128 |
107 |
|
Avena, instantánea (2 paquetes)
|
326 |
70 |
| Jugo de naranja, fortificado con
calcio (1 taza) |
350* |
-- |
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Frijoles pinto (1 taza, hervida)
|
82 |
95 |
|
Pasas (2/3 taza)
|
53 |
35 |
| Sésamo (ajonjolí) |
975 |
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| Soya (1 taza, hervida) |
175 |
148 |
|
Espinaca (1 taza, hervida)
|
244 |
158 |
|
Batata (boniato (1 taza, hervida)
|
70 |
32 |
|
Swiss chard (1 taza, hervida)
|
102 |
152 |
|
Tofú (1/2 taza)
|
258 |
118 |
| Frijoles blancos (1 taza, hervida) |
161 |
113 |
| fuente:
J.A.T. Pennington, Bowes and Church’s Food Values of
Portions Commonly Used. (Philadelphia: J.B. Lippincott, 1994.) |
| *información
del fabricante |
