• Metales y plásticos:  La contaminación se produce esencialmente por el equipo utilizado en la explotación. Este equipo es el responsable de la presencia de hierro, cobre o sus aleaciones, que tienen actividad catalítica nefasta sobre las reacciones de oxidación que se producen en la leche. Normalmente está ligado a tuberías o envases.
  • Hierro
  • Cobre
  • Plomo
  • Cadmio
  • Zinc
• Detergentes y desinfectantes:  Utilizados en la limpieza y desinfección del material que se pone en contacto con la leche, su uso está más que justificado ya que el agua por sí sola es incapaz de arrastrar los restos de materia orgánica y destruir las bacterias que contaminan las instalaciones y que pasan a la leche
  • Formol
  • Acido Bórico
  • Acido Benzoico
  • Sales alcalinas
  • Bicromato potásico
• Pesticidas y fertilizantes:  Se incluyen un gran número de compuestos químicos encaminados tanto al incremento de las cosechas como a favorecer la conservación de las mismas. En este grupo se incluyen los acaricidas, nematicidas, fungicidas, rodentícidas y herbicidas.  Estos compuestos químicos puede ocasionar diversos tipos de cánceres.
  • DDT
  • Dieldrin
  • Lindano
  • Metoxiclor
  • Malation
  • Aldrín
• Micotoxinas:  Presentes en la leche proceden de alimentos contaminados, dado a las vacas,  por mohos y muy especialmente por Aspergillus flavus.
• Antibióticos y otros fármacos:  Son empleados en el tratamiento y prevención de enfermedades infecciosas y parasitarias eliminándose por la leche y dando lugar a su contaminación. Han aparecido problemas en el hombre como consecuencia de su uso excesivo con la presencia de gérmenes patógenos resistentes. También procesos de trastornos intestinales. Estos productos durante el secado, cuando dura varias semanas, nunca deben emplearse en tiempos próximos al parto. El período de supresión de los mismos oscila alrededor de los 4 días

  • “Los residuos de antibióticos en la leche están causando reacciones alérgicas en algunas personas debido a tratamientos rutinarios (zambullidas en químicos) para prevenir la hinchazón de los pezones de las vacas y programas de infusión en las fábricas lecheras.” (New York Times, Marzo 1987)

  • “La mayoría de las fábricas usan cerca de 60 clases de tratamientos químicos para tratar la hinchazón de pezón después de cada  ordeñada para reducir la propagación de mastitis (inflamación de ubres) en sus rebaños.”  Hay evidencia que algunos de esas zambullidas dejan residuos en la leche que pueden ser peligrosos para los humanos.”(Dairy Herd Management,April 1976)

• Contaminación radioactiva:   Es otro de los problemas que preocupan en la actualidad y aunque los residuos producidos por el uso específico de la energía nuclear no ocasionan problemas más que en raras ocasiones, es necesario presentan atención a las experiencias nucleares
• Hormonas:  Hormonas contenidas en la leche:  Pituitarias (PRL, GH, FSH, LH, ACTH), hormonas esteroideas ( estradiol, estriol, progesterona, testosterona, etc), hormonas hipotalámicas ( TRH, LHRH, somatostatina, GnRH, GRH) y péptidos intestinales ( VIP, neurotensina, sustancia P, péptidos pancreáticos, gastrinas, colecistokinina y otras)
• Lipólisis:  Es la hidrólisis enzimática de los glicéridos neutros de las grasas, originando la liberación de alcohol y ácidos grasos libres
• Proteolisis:  Es la degradación de las proteínas. Está ligado a olores y sabores anormales en la leche. En la aparición de estos procesos tienen una gran participación el desarrollo de microorganismos psicrótrofos y algunos tratamientos mecánicos como la mezcla de leche con aire, la formación de espuma y agitación brusca.
• Dioxinas.  Estos derivados del cloro merecen atención especial.  aparte de estar relacionados con cáncer del pulmón y los linfomas,  la exposición a las dioxinas se han relacionados con la diabetes, problemas de desarrollo del niño y con desarreglos del sistema inmunológico.
  • Oncology News, May 17,2000

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